BBQ Kanin og hare på Grillen

Luksus på grillen med luksus omgivelser ;-)

Både hare- og kaninkjøtt er veldig fint kjøtt og blir fort tørt,
det passer derfor veldig fint til å grille.

Her i syd-Frankrike er det dessuten stor tradisjon med grillet hare, servert med saupiquet cru.

Det finnes ikke mange oppskrifter på grillet hare/kanin i de tradisjonelle oppskriftbøkene med røtter i tradisjoner her i syd frankrike, tror alle familier griller dem helt vanlig ;-) Etter litt utspørring fikk jeg ihvertfall greie på at de skulle knekkes flate og snus ofte, ikke på grillspidd. Smøres inn med urter, olje og sennep.

I mangel av en hel hare ble det en haresadel delt i koteletter og en bakpart av kanin, forparten var jo blitt til rillettes.

Tines god tid i forveien, smøres inn med en blanding av hakket timian, grovmalt pepper, nøytral olje (for ikke å stele oppmerksomheten fra kjøttet) og sennep, lot den ligge å godgjøre seg til tiden var inne for å grille.

Til grillingen brukes gamle vinstokker, litt rosmarin på glørne gir litt røyksmak.

Grilles til de er passe grillet, haren skal være rosa i midten.

Vi lurte litt på om det var froskelår vi hadde fått tak i ...

Som tilbehøret ble det grillet champignon, maiskolber.

 Kalde provencegrønnsaker med balsamicodressing.

klikk på bildene for å komme til oppskriftene.

Provence grønnsaker, tilberedes på forhånd og serveres som en kald salat.
Se HER for oppskrift/fremgangsmåte.

Saupiquet cru og basilikum-pesto.
Se HER for oppskrift på saupiquet.

Avsluttes med hjemmelaget Aprikosis eller hva du måtte ha ferdig :-)

Ha en fin grillkveld :-)

Provence grønnsaker som grilltilbehør

Perfekt grill-tilbehør som kan forberedes på forhånd.

Nå har vi fått sommervær for fullt,
 det har blitt flere grillkvelder på rad,
da gjelder det og ha forskjellig tilbehør som kan forberedes på forhånd.

- det er jo ikke noe kos med grillinga,
 hvis man blir stående igjen på kjøkkenet å 'koke' grønnsaker.

En av mine sommerfavoritter er provencegrønnsaker:
 tomater, paprika, auberginer, squash, løk, hvitløk etc., bakt i ovnen.

Nytes avkjølt (kaldt) med balsamicoeddik, eller nystekte.

Hvor stor porsjon du lager bestemmer du utifra hvor mange dere er,
eller gjør som meg: fyll en hel langpanne ;-)
-restene er kjempegodt både på og ved siden av brødskiva,
eller i salaten etc.

Bruk det du har/får tak i eller liker best av ferske grønnsaker,
vask og del alt i omtrent like store skiver,
hvitløken deles i båter, de behøver ikke å skrelles.

Legges i ildfast form/langpanne.

Ha over litt provencekrydder, salt, pepper og godt med olivenolje.

Bakes i ovnen i ca 1 1/2 time i 180 grader.

Det går helt fint og tilpasse tid/varme etter en stek eller kake,
 dvs steke det sammen for å spare tid og energi.

F.eks. kan du lage de samen med middagen dagen før du vil servere de ;-)

Før servering har du over Balsamicoeddik (evnt. mer olivenolje) og smaker til med salt/pepper.

Kan oppbevares i flere dager i kjøleskap,
 og er godt både til grillmat, kjøtt/fisk, på brødskiva, i omeletten etc.

Aprikosis med Valnøtter

Alle liker hjemmelaget is,
 men jeg synes det er litt langtekkelig å koke melk og piske eggeplommer etc.
-så jeg er veldig glad i raske enkle iskremer som selvfølgelig må smake godt.

Perfekt dessert etter grillmaten er det også ;-)

Aprikossesongen har startet og de er da mye billigere en nektariner som kommer langveisfra, men ungdommene spiser ikke aprikoser hvis de ikke kan plukke dem ute på treet og der mangler det enda noen uker før de er modne.  Derfor hadde jeg plutselig flere aprikoser en jeg klarte å spise. De har forøvrig rett i at aprikoser smaker ikke det samme etter at du har smakt de rett fra treet, fantastisk god smak.

Enkel Aprikosis med valnøtter

Aprikos, sukker, vaniljesukker, valnøtter, crème fraîche.

Kok aprikossyltetøy av aprikoser ;-) og sukker (eller bruk ferdig syltetøy).

  Kjør det glatt i kjøkkenmaskinen (det er lurt og ta ut steinene), 
ha i en boks crème fraîche, når det er godt blandet har du i valnøtter
 (eller før hvis du ikke vil ha nøttebiter) 
og kjører rundt ett par ganger så de  blir små biter. 

 Has i ismaskin eller en boks og fryses, husk å røre med jevne mellomrom. 

Hvis det går litt for lang tid kan den tas en runde i kjøkkenmaskinen for å glatte seg ut.

 

Bon Apètit !

 

 

Champignon på grillen

Fylte Champignon'er

Mat som er raskt å lage og kjempegodt :-)
-er en sikker vinner på sommeren :-)
 

Nå har sommern kommet og det har blitt grillkvelder,
så nå kommer det noen grillinnlegg her på min blogg også ;-)

Alt som kan tilberedes på forhånd passer til grilling,
 er det enkelt og raskt er det enda en fordel.

Fylte Champignon'er:

x antall store champignoner
 chevre ost
honning
 timian og pepper

Ta vekk 'stilkene' og sett hattene på hodet.
Del ost i skiver eller terninger som fordeles i soppen.
Ha på ca en ts honning og litt timian og pepper.

Grilles i ca 20 min. men følg med.

Marinert Kanin på grillen eller i ovnen

Grillet Kanin eller Hare med saupiqet er en av de viktige mattradisjonene i Syd-Frankrike.
Kanin/hare blir helt enkelt grillet.
Saltet og pepret.

Servert med en  saus/dressing laget på leveren (rå) fra dyret.
Saupiquet Cru :-)

oppskrift finner du  HER

 Jeg har valgt å marinere kaninen en time før steking/grilling.

Marinade:
 timian, pepper, paprikapulver, sitronsaft og hjemmelaget yoghurt.

Skjær snitt i kjøttet og gni inn marinaden med fingrene på indisk vis,
la gjerne alt hvile i en plastikpose.

Etter en til to timer og fortsatt regnvær ble det til å steke kaninen og vilsvinpølsene i ovnen,
ca 30 min på 200 grader og deretter 5 minutter under grillen.

 

Saupiquet Cru

Saupiquet Cru - ikke for pyser!

 

Ingredienser:

lever fra dyret 
 1 dl olje (valgfri) 
 2 ts eddik 
 1 ts sterk sennep 
 1 liten løk 
 6 hvitløkbåter 
 salt, pepper 
eventuelt  kraft fra steking

Hakk leveren i en kjøkken maskin, tilsett sennep, løk og hvitløk og kjør maskinen videre.
Tilsett olje i en tynn stråle som når man lager majones til den er tykk.
Tilsett eddik og kraft, smak eventuelt til med salt pepper.

For de som ikke tør og prøve denne rå versjonen,
 er det lov å steke den hakkede leveren lett (ikke brune den).

Prøv da vel ;-)

 

Mais og Sukkererter på grillen

Mais er alltid populært og 'nesten' fast grilltilbehør, ihvertfall for nordmenn ;-)

...så med noen koselige nordbeboere på besøk  :-) så ble det maiskolber til grillinga...

Pakke no 1:

1/2 - 1 maiskolbe per person ettersom hvor mye mat det er totalt.
De vi får her er ukokte\rå  og trenger derfor lenger tid på grillen,
enn om de er hermetiserte (kan selvfølgelig kokes på forhånd).

Maiskolbene legges i aluminiumsfolie sammen med smør, hvitløk og urter + litt salt.
Pakk inn uten å spare på aluminiumen, hvis den er tynn ta minst to lag,
 p.g.a. plassmangel lot vi den ligge ved siden av glørne under risten i minst 20 minutter.

Har du god plass kan den selvfølgelig ligge over risten.

Pakke no 2:

1 neve med sukkererter per person, 1 løk i biter.
Pakkes inn i aluminiumsfolie med litt smør, salt og pepper.
Trenger 3-5 minutter på grillen

Serveres ved siden av det du måtte ha av kjøtt/fisk/grønnsaker å grille :-)

 

 

Grillspyd med And

Barn elsker grillspyd, og det er en fin måte  fordele både grønt og kjøtt til mange.

Og er det ikke grillvær så stek de ovnen ;-)

De kan bestå av bare grønnsaker, eller en blanding av begge deler, og selvfølgelig  fisk istedetfor kjøtt, eller bare grønnsaker for det vegetariske hjørnet.

Denne gangen ble det litt luksus med And.

Men siden vi ikke trengte mer en to andebryst til 12 grillpinner, så er det egentlig ikke så dyrt.

Jeg beregner 2 grillpinner per person.

Vi brukte:

2 andebryst

1 rød paprika

1 squash

1 aubergine

masse sukkererter ;-)

12 carlotteløk

  12 hvitløkbåter

Grillolje:
 

 olivenolje
soyasaus 
 pepper 
urter / provensekrydder

Ta av fettet på andebrystene så du sitter igjen med filetene
(det gjør ikke noe om det er litt fett på,
men det kan bli litt mye og grillkullet vil ta fyr i stedet for å være glødende),
fettet kan brukes til å lage fritons, perfekt til aperitif'n.

Bland sammen ingrediensene til oljen.

Alle ingredienser vaskes, løk skrelles,
og deles opp i like store terninger eller rundinger ettersom størrelse og fasong.


Deretter fordeles alt i hauger etter hvor mange grillspyd du ønsker  å lage (vi fikk 12 ),
 så er det bare å sette de sammen i ønsket rekkefølge
(populært barnearbeid ;-) ) og pensle med oljen.

Grilles noen minutter på hver side.

Andekjøttet skal helst være litt rosa inni,
når de legges på fatet skal det sive litt rosa/rød saft ut...

Meny

En stor grønn salat.

Mammas potetsalat og grillspyd.

Ost

hjemmelaget Youghurt med Jordbær.

Bon Appètit !