Hjemmelaget Bacon

Bacon er noe vi alle er veldig glad i og som vi bruker ganske mye i matlagingen her i huset,
til tross for at det er fett og salt og ikke det sunneste på lista...
eller kanskje det ikke er så ille ;-)
Fler og fler kostholdsforskere som mener det er sunt !!

Uansett  er det utrolig godt så godt ! 

Bacon er også veldig anvendlig,
 og selv små mengder kan snu en kjedelig rett (les fiske- ) eller suppe
 til å bli kjempegod og alle kaster seg over middagen.

Du kan bruke to metoder til salting: tørrsalting og lakesalting.

Hvis du har tilgang til svin som ha vokst opp ute og er biologisk er det selvfølgelig det beste...
Hele siden med eller uten kotelettkam og ribbesider er fine å bruke,

skjær vekk ben og eventuelle løse kjøttstykke,
så du får en jevnt tykt stort kjøttstykke.

Bena er fine å lage spare-ribs av.

 Før kjøttet kan saltes gjør man det rent, vasker og tørker.

Du kan bruke fint eller grovt salt,
det er lurt å velge ekte salt som havsalt eller fjellsalt.

Tørrsalting:

Tørrsalting er det raskeste men krever mer salt.
Finn frem ett passende kar (plastboks eller stekeform).


Ha salt i bunnen så det dekker,
legg kjøttet oppå og ha salt over,
det behøver ikke å dekke kjøttet helt,
men ha det på så jevnt som mulig og gni inn med hendene.

Jeg lar bacon ligge i 24-48 timer for at det ikke skal bli for salt.

Skyll kjøttstykket godt for å bli kvitt saltrester.
La det henge å tørke til det er ordentlig tørt.

Gni inn med malt pepper
og eventuelt timian e.l. hvis du ønsker det.

Deretter kan det henges videre til speking eller skjæres opp og fryses ned. 

 Det kan være lurt og prøvesteke en bit for å sjekke saltnivået.
Merk pakkene du fryser ned med hvor vidt det bør vannes ut før bruk ;-)

Lakesalting:

Lakesalting er litt mer jobb og forberede,
men kjøttet blir jevnere saltet på denne måten og tar lettere til seg saltet,
anbefalt til f.eks. skinke.

Mål opp vann og rør ut ca. 350 gram salt per liter vann,
la det gjærne stå over natten, så løser det seg opp av seg selv.
En liter vann kan bare inneholde 26 prosent salt,
har du i mer vil ikke alt saltet løse seg opp.
Vannet skal være kaldt når du legger i kjøttet.

La det ligge i laken i kjøleskap,
eller ett rom med maksimum 8 varmegrader.
Hvis det fryser tar ikke kjøttet til seg salt.
Jeg lot kjøttet ligge i 48 timer.
Det kan også her ligge opptil 4-6 dager ettersom hvor stor stykke er.

Kjøttet tas opp av laken og får dryppe seg tørt. fryses ned eller spekes. 

Jeg har hengt min lakesaltet baconside til speking.

Jeg har en bok av Helge Hagen som heter:  Røyk og rak, tørk og grav.

Anbefales på det varmeste til de som vil prøve litt seriøst i de retningene.

Dette var en revidert utgave av baconposten som ble blogget for noen år siden,
HER finner du alle innlegg om salting, speking, pølser osv på bloggen.

Lykke til :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.