Kamskjell Tartar

En liten enkel mellomrett i en lang meny,
eller til tapasbordet.

Tartar av Kamskjell

per person

1 stort kamskjell
smør/ghee
salt, pepper
1 ts olivenolje
dill

Stek kamskjellene i masse smør/ghee på svak varme i ca 1 minutter per side,
avkjøl i pannen ( kan også brukes rå).
Skjær kamskjellene i små terninger.
Bland litt salt og pepper med olivenolje og rør inn bitene.
Ha i små serveringsskåler, dekk til og sett kjølig til servering.

En dillkvist til pynt :-)

Mine ble servert med Champagnesorbet,
men det kan også serveres hver for seg.

Porsjonsstørrelse:

1 kamskjell er veldig lite og passer perfekt til en 12-retters, ved færre retter anbefaler jeg 3-5 per person. Til tapas - fingermat kan du lage 2-3 porsjoner av hvert skjell.

Alternativt kan du bruke andre skalldyr, torsk, krabbe, tropisk fisk etc.
Lutefisk rester .
Som nevnt behøver ikke kamskjellet  stekes, den kan serveres rå som til sushi.
Ferske kamskjell fryses i 24 timer hvis de skal brukes rå,
kjøpte frosne anbefaler jeg å steke da det gir litt smak.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Aquavit Gele

Aquavit og andre krydderdrikker er kjent for å hjelpe på fordøyelsen,
så det ble derfor naturlig å inkludere den i vår 12-retters festmeny.
Du kan selvfølgelig lage den med ren aquavit eller utblandet med vann,
eller som meg med ripssaft.

Aquavit Gele

2 dl ripssaft/3-4 dl rips
1/2 dl Aquavit
1 g agar-agar



Hvis du bruker rips koker du opp disse med litt vann og siler.
Bland ripssaft med agar og kok opp.
 Avkjøl litt og rør inn aquavit.

Hell blandingen i en form for å kunne trykke ut stjerner etc.
eller i små glass.
La stivne i romtemperatur,
 hvis du har laget dem noen dager i forvegen kan de oppbevares i kjøleskap.



*du må gjerne bruke gelatin istedet for agar, stivner da i kjøleskapet*

Serveres alene eller til fet mat.
Stikk ut passende former som f.eks. stjerner til Nyttår ;-)

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ferrero Rocher Sjokoladekurv

Utrolig stilig dessert som er morsom å lage,
tar litt tid men alle vil synes det er morsomt å hjelpe til og resultatet er
forbløffende :-)

Ferrero Rocher Kurv

kurv:

...til ca 6...

Små ballonger til vann(bomber)
100 g mørk sjokolade
hakkede nøtter

Krem:

1 dl kokoskrem
200 g mørk sjokolade
1 ts vaniljesukker

Pynt:

nøtt og/eller kokos


Først lager du kurvene og de må gjærne forberedes flere dager i forvegen.
Finn frem ett brett som får plass i fryseren.
Blås opp ballonger og det er ikke lett her ga vi jentene opp,
og det ble til typisk mannfolkarbeid ;-)
-ikke blås de store-
Smelt sjokoladen i en bolle over vannbad
(kok opp vann, slå av, sett bollen i vannet, la stå i 5-10 minutter og rør)
Dypp ballongen i sjokoladen så det blir en skål,
dypp i nøtter eller strå de på,
ha en tsk sjokolade på brettet og sett balongen oppå.
Fortsett til du har laget alle,
vær rask så ikke de begynner å smelle (før nyttår ;-)

Sett i fryseren,
etter en time spreker du ballongene og tar ut eventuelle rester.
Smell og ikke klipp som Vanessa da skvetter du riktignok ikke,
men de sitter fast i stedet for å hoppe ut av kurven ! testet...

Nå kan du sette de tilbake i fryseren til senere,
eller fylle og ha i kjølesapet til servering.

 Slik ser de ut tomme,
mine ble litt unøyaktige
(som alt jeg lager i farta) men de sprakk ikke ør jeg var ferdige som kan skje hvis du bruker laaaaaang tid og da blir det ekstra julevask ;-)
-men syntes nå de var sjarmerende søte med sine bølgete kanter.

Kremen lages enkelt ved å koke opp kokoskrem med vaniljesukker
(for søtmomser)
ha i sjokoladen i biter og la stå 5 minutter før du rører avkjøl før du fyller kurvene.

Pynt og sett i boks i kjøleskapet til servering.
- smak på resten av sjokoladesausen...

Serveres :-)
-gjærne med kaffe til-

Teknikken var det Vanessa som fant på You Tube, Merci ;-)


Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Queue de Langouste m/Sitronsaus og Oca

Langouste serveres til fest og er en klassiker til Jul og Nyttår i Frankrike,
et 'must' i en fin Gourmet Meny :-)

De kan kjøpes ferske og levende men jeg gikk for nedfryste haler,
og godt var det for selv en halv hale per person var mye nok mat i en 12-retters meny,
kvaliteten var kjempebra og smaken deretter: fantastisk godt.

Langouste er for meg en hummer  helt riktig hører den til familien klippehummere og har ikke noe eget norskt navn, det latinske navet er Palinuridae. Bruk hummer eller det du måtte få tak i.

Slik kan du tilberede den med perfekt resultat selv for en nybegynner i sjømat ;-)

Langousthale m/sitronsaus og Oca du Perou

til 4 personer

2 Langouste haler
rekekraft/rekeskall
salt
minst 50 g smør/ghee

200 g oca e.l.

saus:
2 dl kraft fra koking
1 dl kokosmelk
4 ss sitronsaft (1 sitron)
pepper
3-4 eggeplommer

Pynt: 
ørettegg - kaviar
gressløk

Tin halene.
Kok opp rekekraften eller kok opp rekeskall med 5 dl vann og la koke/trekke i 20 minutter,
du kan godt bruke annen fisk/fiskerester også eller ferdig kraft.
Ha i halene, du kan bare la rekeskallet bli i kjelen.
Trekkes i 10 minutter og la avkjøle i kraften.

Ta ut halene og sil kraften.
Halene deles i 2 med en stor skarp kniv, litt hardt men ikke vanskelig,
legg de i en stekeform, bruk folie til å støtte de med så de ligger rett med kuttflaten opp.
Ha smøret på toppen.
De kan nå vile til rett før servering, kaldt hvis det blir over ett par timer.

Stekes i ovnen i 180 grader i 10 minutter.

Oca:
Røttene dampes møre i litt saltet vann,
 dette kan gjøres på forhånd og de kan deretter varmes opp når du steker halene.

Saus:
Kok opp kraften med kokosmelk og sitronsaft.
Rør inn eggeplommene og varm opp til 70-80 grader rett før servering, må ikke kokes opp.



Legg halen på tallerken sammen med røttene og hell saus over,
pynt med ørrett-egg, gressløk...





Alternativer: 

Du kan bruke hummer, krabbe, store kreps, sjøkreps, store reker (gambas), 
smakfull fiskefilet (ikke kok de på forhånd).
Istedet for smør ved steking kan du ha på litt saus de vil da gratineres.

Oca: Små røtter fra Peru i potetfamilien (litt syrlig smak),
 du kan også bruke crosne fra Japan eller jordskokker,
eller det du måtte like, eller ikke noe...
Server gjerne kokte erter til!

Sausen kan lages med fløte istedetfor kokosmelk hvis du foretrekker det,
eggeplommene kan buttes ut med jevning eller du kan røre inn 100 gram mykt smør,
rett før servering.

.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Handlelisten til 12 retters Nyttårsmeny

For å lykkes i gjennomføringen av ett Gourmet måltid med mange retter er planlegging en viktig del, du har nå fått mitt forslag til 12-retters meny til f.eks. Nyttårsaften,
oppskriftene er eller kommer online i dag og i morgen,
samt nøyaktig liste for gjennomføring av forberedelser og servering.

Her får du handlelisten,
husk å sjekke den da det kan ha oppstått forglemmelser og/eller du har lyst til å bytte ut en eller flere retter eventuelt ta de vekk...

Antall og mengde er per person med en kolonne til venstre så du kan sette opp hvor mye du trenger til deg og dine. Hvis det ikke står oppgitt mengde trenger du 1 stk eller en boks opptil 10 pers, for større party må du vurdere å doble.

Alternativer står i parantes da det meste kan byttes ut med andre varer hvis du står i butikken og ikke får det du skal eller du vil bytte til noe annet, forøvrig er det i hver oppskrift forslag til alternativer.

NB: du kan forandre etter behov før du skriver ut.

Handleliste: tall foran er mengde pr person som du kan gange opp,

ingen tall så blir det en boks-eske etc sjekk med meny-oppskrift og uansett sjekk listen da feil kan ha oppstått.  Forslag til alternativ i parentes…

	Kjøtt, egg og Fisk		Grønnsaker og Frukt		Diverse
	1 skive røkelaks (rakørret) 5 reker (blåskjell, østers) 1 kamskjell-muskel (torsk) ½ hummerhale (krabbe, kreps) 1 egg (maizennamel) 2 skiver bacon (spekeskinke 25 g foie gras (boks, fersk) 5 cm julepølse (blodpølse) viltstek (lam, kalkun, okse)		¼ Avocado (erter) gressløk ⅕  agurk 1 skive sitron sitron dill 50 g oca (jordskokk) asparges (grønne bønner) persille løksyltetøy (fikensyltetøy) 1 skive appelsin rosenkål (brokkoli) surkål, rød (tyttebær) ½  dl rips rosmarin ¼ appelsin (mango) ½ kiwi (litchi) granateple (blåbær e.l.)		1 dl yoghurt ( kokoskrem) ½ dl musserende vin olivenolje smør (ghee) salt, pepper champagne (eplesider) kokosmelk (fløte) sitronsaft (lime) ørrettegg (kaviar) mel (glutenfri) gjær (surdeig) ingefærkrydder kanel nellik muskatnøtt ->eller rugbrød valnøtter (hasselnøtter) honning (brunt sukker) 5 pistasjnøtter (nøtter) 1 ss aquavit (kryddervin) agar-agar (gelatin) 3 forskjellige harde oster små ballonger mørk sjokolade (70-85%) kokoskrem (fløte) vaniljesukker (vanilje) (kokos) sherry, cognac
	Drikkevarer : -til skalldyrrettene (4 første) Hvitvin: Savignon ou Chardonnay fra Languedoc i Frankrike		-til kjøtt + ost (5-10) Rødvin: Mine favoritter er Merlot, Merlot/cabarnet lagret på eikefat. Languedoc eller Bourdeaux i Frankrike		-dessert + Nyttårs skålen Champagne: Musserende vin

Klikk HER for å skrive ut listen.
Handlelisten er til  12- retters Nyttårsmenyen,
som du kan se HER


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Baconskål fylt med Asparges og Sitronsmør

Baconskåler er utrolig populære og enkle å lage,
de kan fylles med mye forskjellig og serveres til frokost, lunsj, middag eller i en Festmeny.

Fylte Baconskåler

per skål

2 skiver bacon
ca 1 dl Asparges
salt
pepper

Begynn med Aspargesen:
Frisk asparges behøver du ikke gjøre noe med annet enn å dele den i ca 2cm lange biter,
frossen asparges forvelles i kokende vann med salt. Hermetisk eller melkesyregjæret asparges skylles og delles opp.

Bruk et muffinsbrett eller ramarquinformer/små boller,
klipp baconbitene i to, legg de to bredeste i bunnen og opp kanten på hver side,
de to ande bitene rundt kanten som er igjen, de må gjærne overlappes litt.

Legg Asparges i midten. Kvern litt pepper over og eventuelt litt salt hvis de er ferske.

Stekes ca 10 min ved 180 grader.

Sitronsmør

pr porsjon

1 ss godt smør, mykt
1 ts sitronsaft
1 ts klippet persille
1/2 ts revet sitronskall
(salt hvis smøret er usaltet)
(1/2 ts ringblomstblader)

Ha alt i en bolle og rør til godt blandet,
hvis smøret er hardt la det stå på ett lunt sted så det blir mykt.

Ferdig blandet has smøret i en plastfolie og rulles til en tynn pølse,
hvis du har små smørskåler kan du fylle disse...
Sett kaldt minst en time.

Baconformene kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet eller noen timer på benken.
Stekes før servering og flyttes over på en asjett.
Server en porsjon smør ved siden av som hver enkelt smelter på toppen av aspargesen,
 eller legg en skive smør rett på aspargesen ved servering.

Alternativer:

Asparges kan byttes ut med Erter, grønne bønner, gresskar, (poteter),
men unngå det du eventuelt serverer til de andre rettene.
Sitron er spesielt godt til Asparges, til andre grønnsaker kan du eventuelt bytte det ut med krydder, rom, tomatpure, sennep...

.


Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Pain d'Epice - Krydderbrød til Foie Gras

Pain Epice eller Krydderbrød på godt norsk er en klassiker til
Foie Gras i Frankrike og selges i mengder nå i julen.

Så da måtte vi bare prøve, med Surdeig ;)
- men du kan bruke vanlig gjær også eller lage det som en formkake (bakepulver)...

1 stk Pain d'épice

Lag brøddeig som du pleier (jeg brukte hvete/rug)
men bytt ut:

 ca 1 dl væske med 1 dl honning,

i melet tilsetter du:

1 ts ingefærpulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts muskatnøtt

1-2 dl Valnøtter

Hev og stek som du pleier.


HER er min surdeigs-brød oppskrift.
og
HER er min oppskrift på brød laget med gjær.

Som du sikkert har gjettet er det mange varianter av krydder og smakstilsetninger i de forskjellige oppskriftene på krydderbrød, så har du lyst til å kutte ut- bytte ut noe så gjør det ;-)

Alternativer:

Anisfrø, appelsinskall, rom, sjokolade, egg, smør...

Til servering skjæres skorpen av og resten i tynne siver,
enten med foie gras på eller ved siden av.
Jeg hadde litt hjemmelaget syltet rødløk til,
oppskrift HER.

Min beste oppskrift på Foie Gras finner du HER

.Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Tzatzaki suppe og Reker

I en flerretters meny er suppe en viktig del,
til min 12-retters Nyttårsmeny tok jeg ett litt utradisjonelt valg:
en suppeversjon av tzatziki m/reker.

Kjølende og ikke mettende heller litt oppkvikkende før de neste ti...

Tzatziki Suppe

6 personer

1 slangeagurk
5 dl naturell yogurt
salt og pepper

Skrell agurken hvis den ikke er BIO,

jeg lot det være igjen litt av skallet for fargens skyld.

Finriv og ha på ca en ts fint salt, bland godt og la stå en god stund (time), hell av vann (supert å drikke) og ha i ett dørslag, skyll i kaldt vann hvis det er for salt. Til slutt rører du inn yoghurt og smaker til med pepper og eventuelt salt.

Den kan godt være litt løs. Oppbevares i kjøleskap og rør godt før servering da den vil skille seg litt.

Tzatsaki suppe med Reker 

per person:

1 dl tzatzaki
5 store reker
1 sitronskive
dill/gressløk

Fordel tzatzaki i bolle eller serveringsglass,
jeg brukte vinglass.

Skrell reker og skjær sitron i skiver,
dander disse på kanten av glasset eller bollen.
(rekeskallet kan du koke kraft på til sitronsaus og koking av hummer)

Pynt med dill eller gressløk

*Til en meny med mindre retter kan du doble mengden per person*

*Til en buffet kan du ha tzatziki'n i en bolle og henge reker på kanten, med sitronskiver jevnt fordelt innimellom, en skje til servering*

.

.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.