12. mar. 2013

Hjemmelaget Majones

Med egne høner så er det ett must å lage majones,
eggeplommene er eksepsjonelt gule...



Majones er en tykk, kald saus laget ved emulsjon av eggeplomme og vegetabilsk olje.
Emulsjonen skjer når man pisker oljen forsiktig inn i eggeplommen.
Tekst fra Wikipedia som du finner HER.

I følge den norske wikipedia er opprinnelsen ukjent, men majonesen var kjent i Frankrike fra 1700-tallet.
I følge den franske wikipedia ble den kanskje til i 1756 i Mahon i Spania,
da en kokk presenterte  'la mahonnaise' som han hadde laget av de to eneste ingrediensene han disponerte: egg og olje... en annen teori er at navnet kommer fra ordet 'moyen' som på gammelt fransk betydde eggeplomme... Videre er det flere teorier, somm du kan lese her på den franske versjonen...

...som også sier at det er vanskelig å ha i mer enn 83 % olje,
så da er det vel bare å regne på det da ;-)


Jeg hvet ikke om det er alle matrestene de spiser som har skylda for de gule plommene,
men lekkert er det...

En god variant er med sennep, hvitløk, pepper, salt og gressløk.
 Ikke så sterk som aioli men deilig tilbehør til det meste,
denne gangen til scampi, også kan resten spises på brødskiva eller f.eks. til sprøstekt fisk.


Majones lager du slik:


3 eggeplommer 
(det går med færre, man kan også bruke ett helt egg)
litt salt
4-5 dl valgfri olje
ønsket smakstilsetninger 


Ha eggeplommer i en bolle med litt salt, visp til de begynner å stivne (viktig..),
deretter heller du ønsket olje i en vedig tynn stråle samtidig som du visper.

Det er her hvor det kan gå galt i majoneslaginga det er derfor bedre å helle for sakte enn for fort.
Du kan med fordel stoppe å helle og vispe litt innimelom for å være sikker på å få med alt.

Hvis alt går bra blir den etter en stund veldig stiv,
du kan da enten stoppe der eller fortsette til den er litt mer 'flytende'.




Du kan bruke/beregne minst en dl olje per eggeplomme,
som du ser over bruker jeg som regel 1 1/2.

 Deretter tilsettes alle smakstilsetninger, mengde må man smake seg frem til.
Type olje er valgfritt, jeg bruker ofte en nøytral olje som raspolje når jeg bruker mye hvitløk og sennep.
Hvis man ønsker å bruke en god olivenolje passer det fint til en mer nøytral majones,
 for å beholde den gode smaken av oljen.
Du må også gjerne blande...

Forslag til smakstilsetninger:

Sennep
Hvitløk (aioli)
Pepper
Gressløk
Urter
Tomatpuré (rouille)
Eddik
Kapers
Sylteagurk (remulade)

Majones er basen til mange andre sauser, som f.eks. (nevnt over) aioli, rouille, remulade...

Majones er også fast følge til blant annet pommes frites...


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

...til stor glede for bloggforfatteren :-)