Duer fylt med Eple og Brennesle

Duer er ett sjeldent jaktbytte, til tross for at de er overalt i alle små og store byer...

...det hender alikevel at det kommer noen inn på kjøkkenbenken...

Tradisjonelt skal duer fylles med druer (kansje pga navnet ;-), samme som med vaktler.

Nå er ikke det alltid mulig, som nå på våren og det er bare bladene som har sprunget ut ;-)

...derfor ble fyllet epler  :-)

Duer fylt med Eple, Brennesle og Ris

2 epler

2 dl kokt ris

2 dl forvellet brennesle

salt/pepper

-istedetfor brennesle kan du bruke spinat, eller det kan utelates.

 Eplene ble skåret i biter, risen kokt og brenneslen ble forvellet.

Alt blandes og krydres med litt salt og pepper,

 smak til men ikke spis opp alt før du har fyllt duene ;-)

Duene plukkes, renses og vaskes.

Den letteste måten å plukke en due (eller høne) er å dyppe dem i kokende vann.

Plukk av all fjær, dypp de på nytt hvis nødvendig (de skal ikke kokes ;-)

Klipp av vinger, hode og ben.

De åpnes nederst og all innmat trekkes ut.

Dunrester kan svis av med en gassbrenner.

Fuglene brunes i stekepanna før eller etter at de er fylt.

Fyllet has i 'magen', bruk deretter en tannpirker til å lukke åpningen med skinnet, hvis du bruker ett mer flytende fyll, må du være nøye og eventuelt sy igjen, men dette fyllet renner ikke ut.

Bruk en skje til å stappe inn fyllet.

Stek de videre i stekeovnen, jeg valgte å bruke stekepose eller 'papilotte'.

Legg fuglen på et ark, litt salt, provencekrydder og pepper og lukk igjen.

Stekes på 210 grader i 20 minutter.

Jeg valgte å steke asparges samtidig (de trenger kun 10 minutter).

Posene med duene er nå fulle av kraft, ha de i et fat og hell kraften over.

 Asparges ferdig stekt.

Et Voila ! 

Fylt Due med Asparges.

Bon Appétit !