Urte-Hvitløksaus til Pizza

Her kommer ett helt enkelt tips/oppskrift, hvit saus / dressing til Pizza:

Kjempefin måte og forandre litt på den vanlige pizzaen, og fordi som ikke er altfor glad i pizza, med litt extra på så blir det kjempegodt.

Ta ett beger med creme fraiche (eller hvorfor ikke smørbar ost), 

bland i en neve hakkede friske urter, 2 pressede hvitløkbåter og litt salt/pepper. 

Bland godt og sett kjølig til middagen skal serveres. 

Sausen kan has på pizzabunnen før de andre ingrediensene, istedet for tomatsaus, eller serveres ved siden av den ferdige pizzaen.

 

Rester kan brukes på brødskiva, i salaten, i sausen...

Denne creme fraiche-sausen er også en perfekt dipp til grønnsaker :-)

Se HER  for den perfekte Italienske Pizza oppskriften

Taglietelles av Squash

Med all squashn, og særlig de som vokser for mye, 

leter jeg stadig etter gode måter og bruke de, her er en:

Taglietelle: på norsk: båndspagetti...

Vask og del squash'n i to, skrap bort eventuelle frø og myke deler ...

Bruk en potetskreller eller ostehøvel og skjær lange strimler...

Ha salt på strimlene og la de renne av seg minst 30 minutter... skyll

Kokes i sterk buljong 1 min og helles i en sil la de renne godt av...

Varm de opp med litt smør og ha enten en god kremost i, eller som her creme fraiche og revet gulost...

Krydder etter ønske (de er allerede salte) og hva som måtte matche hovedretten...

11 kaninslakt og Lapin au Cacao

Nå  var endelig temperaturen blitt såpass lav,
 at vi kl 8.00 om morgenen kunne slakte kaniner uten å bli overfalt av fluer, det tilogmed regnet litt.
11 kaniner tok 1 time å slakte og flå: kjemperaskt.
Det var 1-2 mnd på overtid og vi kunne derfor ta to kull samtidig.
5 stk som ble født 27. januar (2 stk blir avlskaniner: Chouchou og ? ) og 6 stk som ble født 8. April.

Kaninskrotter og lever ble tatt med inn på kjøkkenet for videre oppdeling, vask og tørk,
 før de havnet i fryseren.
De kan selvfølgelig fryses ned hele,
men det er flere oppskrifter hvor man bruker bare enkelte deler av kaninen.

Med en slaktevekt på ca 1,1 -1,2 kg er de for oss nok til to middager.

Derfor ble det 4 poser med 5 lår hver (vi er fem) med en vekt på 900-1000 gram,
så hvis vi har besøk så går det fint.

3 poser med ryggstykker på 480-550 gram (og to til middag),
disse fikk med seg en lever hver med tanke på finere sauser og gryter.

Alle skrogene i en pose til å koke rillettes
(ifølge minstejenta burde alt brukes til det: kjempegodt!) det ble 3 kg.

Alle forbeina (de er da så små) i en pose, til en klassisk fransk Civet en gang vi får besøk, det ble 1,5 kg.

Og resten av leveren til paté: 257 gram.

En hel kanin på over 1250 gram til en BBQ,
vel det blir neste gang for denne havnet i kofferten til mormor for å bli spist i Norge :-)

Det tok hele resten av formiddagen å dele opp og planlegge.

Ettermiddagen ble brukt til å gjøre rent alle kaninbur, vaske med klor og forberede nye kull :-)

Anbefaler alle og lete etter kaninkjøtt, det er virkelig en glemt ressurs, Norsk Kaninavlsforbund har jo gitt ut oppskriftshefte, da burde de vite hvor man kan få kjøpt kaninkjøtt også. Og har du en stor kjeller eller hage eller bod: begynn kaninoppdrett!

Her er mitt første blogginnlegg om kaninene mine.

Her i området lager man enten 'civet' eller så griller man kaninen hel. Etter å ha lett på internett er det selvfølgelig 1000 vis av andre oppskrifter. Kaninkjøtt selges jo hele året i alle matbutikker.

Jeg fant også mange gamle norske oppskrifter i 'Stor Kokebok' av Henriette Schønberg Erken,
tusen takk til Bestefar som tok den med ned til meg fra min Oldemor :)

Dagens utvalgte idée ble funnet på min franske yndlingsside,
(må ha ligget litt inspirasjon fra konfekteriet i bakhodet også )
Som vanlig ble den helt annerledes, så her er min oppskrift :)  på

Lapin au Cacao : Kanin med sjokolade

 Ingredienser:

450 gram ryggstykker av kanin

litt olje

100 gram lardons / sideflesk i terninger

 200 gram løk

1 mild chili

0,75 dl Balsamicoeddik

2,5 dl lyst øl

salt og pepper

1 toppet tsk med sjokoladepulver

1/2 dl kokende vann

Og slik gjør du:

Kaninkjøttet deles i mindre stykker/koteletter, varm opp en gryte med litt olje, stek kaninbitene godt på alle kanter (ca 10 min),  ha i sideflesk og løk delt i båter.

 

Stekes videre til flesket er litt brunet men ikke så lenge at løken blir brendt. 

Ha i øl, balsamicoeddik, litt salt, pepper og chili etter  ønske. 

Kok opp, når det fosskoker skrus varmen ned og gryten skal småkokes under lokk i minst 30 minutter. 

Hvis nødvendig tilsettes litt vann underveis, men sausen skal koke inn til under halvparten.

Når sausen er kokt inn og kjøttet er mørt, røres sjokoladepulveret ut i kokende vann og has i gryta, rør godt kok opp og smak, tilsett salt, pepper, kakao hvis nødvendig.

Fantastisk god smak, utrolig kjedelige farger så her anbefales det litt fargerikt tilbehør og etter min menig nytes sausen best med litt ris og fersk baguett.

Mine forandringer i forhold til orginaloppskriften er:

Mindre mengder, balsamicoeddik istedetfor vineddik, chili istedet for nellik, og øl istedetfor hvitvin.

Siden de aller fleste ikke har kaninkjøtt lett tilgjengelig anbefaler jeg å prøve med kyllingkjøtt ;-)

 Bon Apètit !

Denne hjerteknuseren er av de minste og er bare 2 mnd, trenger altså 3-4 mnd til med God Mat.

Fikenblader

Ja, de kan brukes til annet enn å skjule edle deler...

De er spiselige, akkurat som bladene på vinstokkene...

Og de er gjerne uten sprøytemidler og annen forurensning...

Her i Frankrike spiser man jo ordentlig til lunsj, gjerne hjemme hvis man ikke jobber for langt hjemmefra da er det gjerne på restaurant eller cantina. Og etter å ha spist så slapper man av, og det gjøres best foran TF1 og 'information' dvs nyheter og reportajer tilsvarende 'Norge rundt' Herlig! Og etter reklamen, før været  er det et lite 'dagens rett' program som som oftest har noen nye gode ideer på kokefronten, eller ikke bare pølser, spagetti og hamburger mat...

Og det var her at en dag kokken pakket fylte sardiner i fikenblader og grillet :o Kjempelurt, nå hadde ikke jeg sardiner på lur og det var pøsregn og torden, men nå er vel fikenbladene spiselige alikevel ;-)

Så her er

Kalkunfilet rullet i Fikenblad

til 6 personer (eller tre utsultede):

6 store nyplukkede fikenblader

3 Kalkunfileter (eller kylling)

Revet ost (eller urtekremost)

Fikenbladene forvelles i ett minutt, skjær/klipp av stilken.

Del hver kalkunfilet i 2

Legg en kalkunbit på ett blad strø over ost og pakk inn...

Du trenger ikke å bruke tannstikker eller tråd, de holder seg nok sammen til at du greier å snu de, og osten som smelter blir etterhvert lim...

Varm en stekepanne med litt olje og stek pakkene 2-3 minutter på hver side, kan godt ligge i pannen med lokk på etter at du har slått av varmekilden, hvis dere ikke er klare til å spise...

- Jeg lager de aller fleste rettene ferdig før vi spiser for ikke å bli stående ved stekeovnen,

 mens de andre spiser... ...ikke biff da... og det fungerer kjempefint,

 setter dem evntuelt på plata for å varme opp mens vi spiser salaten... -

Mange skeptiske ansikter rundt bordet (som så veldig ofte ;-) ) men det var da godt, vi spiste ikke hele bladet siden de er veldig store, men tror ikke det hadde vært noe problem...

Resultat ble Morsomt, veldig saftig og godt, skal gjentas og anbefales...

Fylte Rundstykker

Nå som varmen går nedover kommer koke og bakelysten tilbake, 

jeg kan jo slå på stekeovnen uten å koke selv :-)

Savner hjemmelaget brød så først ut ble det en brøddeig, som ble til rundstykker og Pizza.

Rundstykker tar litt lenger tid å bake ut, men er mye raskere å steke og kan deles mye fortere enn du kan skjære skiver av ett nybakt brød, og på toppen av det hele syntes mannfolka i huset at de er mye bedre enn mine hjemmebakte brød, omtrent som eldsteman som synes spagetti er mye bedre enn makaroni: 

forstå dem de som kan :-(

Deigen ble laget av:

 1 kg mel (halvparten grovt)

 1 ss sukker og 2 ts salt

 to pakker tørrgjær(les på pakken hvor mye du trenger) 

6,5 dl vann.

Så etter nooooen timer ble de raskt bakt ut til Rundstykker og Pizza.

Helt vanlig 15 rundstykker, deretter en stor langpanne pizza, 

veldig kjedelig med kjøpt saus (siden noen hadde satt den igjen, men det var jo panzani da ), 

strimlet stekt villsvinkjøtt og litt revet ost på toppen. 

For at den skulle bli enda bedre lagde jeg en hvitløk-urte creme fraiche til nam.

Dagens slager ble de 5 siste rundstykkene som ble tilbehør til salaten. 

Jeg fylte de med brie og timian, 

så gode at ungene endte med å spise de før salaten for ikke å ødelegge den gode smaken :-(

Jeg fylte rundstykkene slik:

Trykk de flate, legg på fyllet og snurp de sammen, 

rulles i litt olje og legges i et muffinsbrett, 

stekes (sammen med pizzaen), varmluft 210 grader i 10 minutter.

Jordbær Clafoutis

Trenger du en rask dessert idée, som også imponerer gjestene : her ern ;-)

Jordbær Clafoutis

til ca 3-4 personer i liten stekepanne

Vask og rens ca 300 g jordbær ...

 (varier mengde ettersom str på stekepanna og antall gjester .. )

og du kan selvfølgelig bruke alt annet av bær og frukt, fersk / frossen...

Bland en tjukk pannekakerøre av: 

2 egg

1,25 dl mel 

 1 dl melk

(+ en klype salt).

Smelt en ss smør i stekepanna og når det er godt og vamt has (jord)bæra i, la surre 1-2 minutter.

Deretter heller du røra over.

 sett på lokk og la småkoke til stivt, kan også stekes ferdig i stekeovnen ;-)

 Hvis du er stø på handen, eller har egen omelettpanne (står på ønskelisten), må den gjærne snus... 

Når den er ferdig strøs sukker på!!

Nytes lunken med vaniljeis eller vaniljesaus... ...og eventuelt ferske bær...

Bon Appétit :-)

Quiche med Squash og Bacon

Fransk Quiche er skikkelig god Lunsj - mat.

Dagens variant er med Squash og Bacon.

Jeg brukte en forvokst squash, den ble derfor skrelt og frøene tatt vekk, skjært i biter sammen med en normal gul squash. Strø salt over squashbitene og bland godt la stå ca en halvtime og skyll bitene, la de renne av seg i en sil.

 

...imens tar du en Paideig og legger i en paiform eller helst en form med litt høyere kanter, prikk deigen med en gaffel, legg ett bakepapir over hell i ris eller tørre erter... Og forstek paiskallet ca 10 min på 180 grader.

Stek bacon/fleskebiter i tørr panne. Tilsett squash biter og stek til de er litt gylne.

...bland sammen:

4 egg

 2 dl creme fraiche (eller fløte) 

 150 gram smøre-krydderost  (eller mer creme fraiche)

 100 gram revet gulost.

Hell eggeblandingen i paiskallet, strø over bacon/squash blandingen, 

blir det for mye (som hos meg) så kan resten has i salaten ;-)

Stek paien videre i ca 30 minutter. La stå i ovnen til de skal spises.

Vedrørende steketider er det veldig forskjellig i forskjellige oppskrifter så følg med. 

Alt fra 200 grader i 30 min til 1 time i 180 grader. 

Ovner er forskjellig, men også formene vi bruker. 

For å se om den er ferdig kan du bruke en pinne å stikke i midten, hvis den kommer ren ut er quichen gjennomstekt, akkurat som ved kakebaking ;-)

Når det gjelder innhold i quicher er det veldig forskjellig alt fra fisk, fugl og kjøtt eller bare grønnsaker.

Bon Appètit !

Hvordan konservere Squash

Squash er en av grønnsakene som er lettest å få til her hos meg,

og med 20 planter fordelt på grønne og gule squash, blir det en del. 

Noen som forvokser seg da de er utrolig flinke til å gjemme seg og de vokser kjempefort. 

Tomater og aspargesbønner er kjempelett og konservere og ikke minst å bruke utover vinteren. 

Squash derimot er vanskelig å konservere på en 'apetittelig' måte hvis det er forståelig norsk...

Etter å ha prøvd nefrysning og saltlake fant jeg i år en supermetode ;-)

Vask og del squash'n opp i ønsket størrelse, kan være store biter.

 I rengjorte glass har du ca 1 ts salt i bunnen og deretter squasbitene, fyll opp nesten til kanten.

 Skru på lokket gjør ferdig alle glassene, sett de i en stor kjele og hell på vann, jeg måtte legge ett fat øverst så de ikke fløt opp, vannet skal dekke minst tre cm over glassene, kok opp og la småkoke i minst en time for små glass og to timer for mellomstore.

Vanninnholdet i squashn blir dratt ut av saltet og det gjør at bitene hoder seg faste og delikate istedet for det vassne greiene som jeg frøs ned og måtte rett i kokende vann eller varm panne.

I første omgang brukte jeg små glass og fint salt i bunnen av glasset : perfekt resultat !

Andre omgang brukte jeg større glass og grovt salt på toppen: misslykket !

Vi har selvfølgelig åpnet ett glass for å teste og jeg er kjempefornøyd med resultatet, 

biten kan sises som de er ;-)

Tilsett litt eddik og det er nesten som sylteagurk, kan brukes i gryte, supper, omeletter osv. :

 men ikke tilsett salt før etter å ha smakt det til, siden squash'n allerede er salt.

Bjørnebærsyltetøy

Etter tomater og plommer er turen kommet til bjørnebær. 

Vi har dessverre ikke villbringbær, men enormt mye bjørnebærkjerr, ja det er verre enn ugress :-( 

Heldigvis er det noen som vokser slik til at de gir bær :-) 

Så ut og plukk, det er jentene som er flinkest og så vel hjemme må det lages syltetøy så vi har det til besteforeldrene kommer, særlig bestefar som spiser brødskiver med syltetøy både til frokost og lunsj ;-)

Vel hjemme blir de veid og vasket, 

hatt i kjele og tilsatt halvparten av sin vekt sukker, 

dvs 1 kg bær 500 gram sukker, 

man kan godt tilsette mer sukker men jeg er ikke så veldig glad i søtt...

Kokes opp og la koke i ca 2 minutter, 

skum av hele tiden da det alltid er litt rusk på dem. 

Nå kan de enten knuses som de er (det gjør vi) eller presses igjennom en sil for å få ett glatt syltetøy.

Has i steriliserte glass som settes på hodet, så eventuelt luft blir borte, 

og ikke røres i minst 24 timer.

Pølsesnaks

Det er ikke ofte jeg serverer wienerpølser, og det blir lenge til neste gang ;-)

Men jeg ble helt 'nøtt', da noen ferie-leieboere la de igjen og vi kan jo ikke kaste fullt brukbar mat... Det er nesten ukens høydepunkt for ungene i sommerhalvåret når de hjelper til med å vaske og rydde utleiedelen hver lørdag: hva finnes i kjøleskapet ...

Her er i hvertfall verdens beste måte og servere de på:

Lag eller bruk ferdigkjøpt paideig: Skjær hver runding opp i ca 10 snipper, eller ettersom hvor mange pølser du lager og hvor store de er, her i Frankrike er det korte og jeg hadde 20 pølser ;-) til 5 personer.

En pølse og en baconstrimmel rulles inn i hver snipp som en croissant, smør gjærne på litt sennep før du ruller.

stekes i ca 10 minutter på 200 grader.

For å få ett litt sunnere måltid må du gjerne servere aspargesbønner ved siden av.

Dette passer til både snacks, lunsj, middag og matpakke: like gode kalde dagen etter ;-)

...og ikke minst en kjempepopulær bursdagsfest rett !