Confit de Canard Andeconfit

Veldig godt til alle anledninger, ingrediens i flere franske retter og god til konservering ;-)

Du kan bruke andelåra eller vingene og sikkert restene av dyret også...

Det vanskligste eller les kjedeligste, er å skjære av av alt fettet og deretter må det skjæres i biter (men resultatet er så populært at eldstejenta sto i over en time og jobba..) 

Vinger og lår  før:

Etter:

Skjær fettet av skinnet. Deretter smeltes fettet...

og skinnet med eventuelle biter av kjøtt, det skal bli til 'fritons'  det er  sprøtt og farlig godt!!

Skjær skinnet (som fortsatt har fett på seg) i firkanter eller strimler på minst 2 cm, di vil krympe masse. 
Ha de i en liten stekepanne eller kjele og la fettet smelte, etterhvert når fettet er smeltet vil skinnet bli fritert, når bitene er sprøe, fiskes de opp og legges på kjøkkenpapir. Ha på salt og eventuelt pepper.

 Kjempegod snacks til aperitif etc., selvfølgelig aller best når de er nystekte, blir de ikke spist opp med en gang så holde de seg fint noen dager i en tett boks i romtemperatur.

 Fettet smeltes i en kjele som er stor nok til å romme kjøttet, når det er smeltes slås varmen av og det kan stå til dagen etter.

 Andelåra eller vingene må så saltes hvis det er lår kan det stå over natten for vingene holder det med noen timer... Vil du ha kjøttet lettsaltet så kan du bruke en saltlake: 100 gram salt per liter vann.
Ellers dekker du bitene med grovt/fint salt. Vær forsiktig så du ikke salter for mye.

Jeg har brent meg på å lage det for salt, så denne gangen var jeg litt forsiktig, det er jo bedre å salte middagen litt ved bordet enn å være tørst hele natta ;-)

Når det er ferdig saltet, så skylles kjøttet før det has  i fettgryten,
og alt småkokes 2-3 timer til kjøttet slipper beina.

Hvis det skal  konserveres så has det på glass og fettet helles over: oppbevares i kjøleskap/meget kaldt rom: maks to uker, og skal det spises med en gang så er det bare å sette i gang;-)

Hvis du vil oppbevare confit'n lenger må den hermetiseres, store glass må da kokes 3 timer, se forøvrig eget innlegg om konservering - hermetisering.

Det er helt 'nødvendig' å ha friterte potetbåter til og de skal selvfølgelig friteres i andefettet !
Det er også farlig godt!
Andeconfit er altså ikke den sunneste middagen ;-)

Jeg pleier ofte å servere andeconfiten i linser med grønt til og poteter dagen etter til en middag uten fett.

Confit er forøvrig fast ingrediens i den tradisjonelle Cassoulet, oppskrift kommer snart ;-)

Denne gangen lagde jeg grønnsaker i sursøt saus til for å ikke overdrive fettbruken, også ble det 3 glass med confit til senere middager!

Bon Appétit !